Το UNICGRAPES ήταν ένα συνεργατικό έργο για τη μελέτη και την ανάδειξη πέντε γηγενών οινοποιήσιμων ποικιλιών της Στερεάς Ελλάδας: Μούχταρο, Βραδυανό, Μαυροκουντούρα, Σαββατιανό και Μαλαγουζιά.
Το έργο ολοκληρώθηκε, συνδυάζοντας γενετική ταυτοποίηση, πειραματικές οινοποιήσεις, χημικές αναλύσεις και οργανοληπτική αξιολόγηση για την τεκμηρίωση της ιδιαίτερης ταυτότητας των ποικιλιών και των οίνων τους.
Η Simbiosis συμμετείχε ως συντονιστής της Επιχειρησιακής Ομάδας, υποστηρίζοντας τη συνεργασία των οινοποιείων, της ερευνητικής κοινότητας και των φορέων της περιοχής.
Το αντικείμενο του έργου
Το έργο εξέτασε τα γενετικά, χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των πέντε ποικιλιών και τη διαφοροποίησή τους από επιλεγμένες διεθνείς ποικιλίες αναφοράς: Chardonnay, Syrah και Cabernet Sauvignon.
Η προσέγγιση συνέδεσε τη γνώση της οινοποιητικής πράξης με την επιστημονική έρευνα, με στόχο την αξιοποίηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των γηγενών ποικιλιών στην παραγωγή ποιοτικών οίνων με ισχυρό δεσμό με τον τόπο προέλευσης.
Οι εργασίες που πραγματοποιήθηκαν
Στο πλαίσιο του έργου πραγματοποιήθηκαν:
- Επισκόπηση των δυνατοτήτων και των εμποδίων αξιοποίησης των γηγενών ποικιλιών, μέσω επικοινωνίας και συνεντεύξεων με οινοποιεία της Περιφέρειας.
- Επιλογή αμπελώνων, δειγματοληψία φυτικού υλικού και γενετική ταυτοποίηση των ποικιλιών.
- Παρακολούθηση της ωρίμανσης των σταφυλιών και παραγωγή πειραματικών οίνων μέσω μικροοινοποιήσεων.
- Μελέτη της ωρίμανσης ερυθρών οίνων σε δρύινα βαρέλια και τσιμεντένιες δεξαμενές.
- Χημικές αναλύσεις και καταγραφή των πτητικών ενώσεων που διαμορφώνουν το αρωματικό προφίλ των οίνων.
- Οργανοληπτική αξιολόγηση και σύγκριση των ποιοτικών χαρακτηριστικών.
- Ενέργειες ενημέρωσης και διάδοσης των αποτελεσμάτων προς τον αμπελοοινικό κλάδο.
Ο ρόλος της Simbiosis
Ως συντονιστής, υποστηρίξαμε την οργάνωση της συνεργασίας και την επικοινωνία μεταξύ των εταίρων, ώστε οι επιμέρους εργασίες να υπηρετούν τον κοινό στόχο του έργου.
Η συμβολή μας επικεντρώθηκε στη σύνδεση των αναγκών των επιχειρήσεων με την ερευνητική προσέγγιση και στον συντονισμό της Επιχειρησιακής Ομάδας, με προσανατολισμό στην πρακτική αξιοποίηση της παραγόμενης γνώσης.
Τα αποτελέσματα
Το έργο παρήγαγε τεκμηριωμένο υλικό για τη γενετική ταυτότητα των επιλεγμένων ποικιλιών, την παραγωγή πειραματικών οίνων και τα χημικά, οργανοληπτικά και αρωματικά χαρακτηριστικά τους.
Τα αποτελέσματα συγκεντρώθηκαν σε επιμέρους τεύχη και παραδοτέα, δημιουργώντας ένα υπόβαθρο γνώσης για τη στοχευμένη αξιοποίηση των γηγενών ποικιλιών και τη διαφοροποίηση του οινικού προϊόντος της Στερεάς Ελλάδας.
Η Επιχειρησιακή Ομάδα
Στο έργο συμμετείχαν:
- Simbiosis, ως συντονιστής.
- Κτήμα Αβαντίς.
- Κτήμα Μουσών.
- Εργαστήριο Οινολογίας και Αλκοολούχων Ποτών του Γ.Π.Α.
- Αγροδιατροφική Σύμπραξη Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας.
Το πλαίσιο χρηματοδότησης
Το έργο υλοποιήθηκε στη Δράση 2 του Υπομέτρου 16.1–16.2, του Μέτρου 16 «Συνεργασία» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014–2020, με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
